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            涼粉攪拌夾層鍋之漢中涼粉加工工藝
            作者:admin   發布時間:2018/12/20 14:20:52   文章來源:本站   點擊率:

            涼粉攪拌夾層鍋之漢中涼粉加工工藝--涼粉是夏季人們的降暑良品。吃起來口感爽滑,降暑消火,老少皆宜。根據各地口味不同,配以不同的佐料,更顯地方特色。小編整理了陜西漢中涼粉加工工藝,僅供參考。

            漢中涼粉有熱涼之分,涼粉在前,熱涼粉在后。

            涼粉主要以芝麻醬,辣椒面、蒜泥、芥末、陳醋等為佐料。制作方法非常簡單,以豌豆、胡豆或扁豆(檳豆)為原料,進入水中泡漲磨漿,去掉粗渣,經漂濾沉淀,滲入適量清水置國內燒火加熱,邊攪邊煮,呈漿糊狀時舀在盆里,冷卻后就成涼粉。

            熱涼粉--由于漢中人吃膩了涼粉,于是獨處心裁變個形式,趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食,便稱為吃“熱涼粉”。

            熱涼粉的調料與涼粉調料迥然不同。事先要配制,熬好調料湯,把大香、花椒、胡椒等加水煮沸,再加入油鹽和少量干粉,熬成稀糊。食用時不用鹽、醬、醋,只要在熱涼粉碗里澆上紅油辣椒和調料湯就行了。味香色佳,經濟實惠。尤其冬日之晨吃一碗熱涼粉,頓神志清爽,一身輕松,余味無窮。

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